Fraises IQF

Fraises entières, équeutées, surgelées individuellement pour qu’elles restent séparées. La fraise est la ligne la plus délicate que nous produisons : le fruit se meurtrit s’il attend, il passe donc du champ au tunnel plus vite que tout ce que nous manipulons par ailleurs.

Le lavage est doux et le fruit n’est pas calibré agressivement, car le but est de garder la baie entière plutôt que d’imposer une taille uniforme. Il en sort un fruit qui ressemble encore à un fruit après décongélation.

Utilisée en confitures et préparations de fruits, en laiterie, en boulangerie et dans les mélanges à smoothie. La saison est courte — de mai à début juin — cette ligne se planifie donc tôt, ou pas du tout.